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          品舌尖美食,傳非遺文化


          發布時間:2020-07-26 11:15
          作者:834659834
          閱讀次數:7
          align="center" style="text-align:center;"> 品舌尖美食,傳非遺文化

          ——洛師非遺調研隊尋訪蘭考非遺大刀面

          為了深入了解非物質文化遺產,促進河南省非物質文化遺產的宣傳與傳承工作,近日,洛陽師范學院歷史文化學院暑期社會實踐非遺調研隊通過線上與線下實地調研的方式,對蘭考大刀面楊師傅進行了一次訪談,近距離地去探索與了解中華一絕——大刀面的發展歷程。

          大刀面起源宋朝,發源于蘭考縣小宋鄉,作為中國傳統美食,美名遠揚。在清乾隆皇帝、慈禧太后過壽時都曾作為長壽面進貢。在習近平主席視察蘭考時,也曾品嘗過蘭考大刀面。

          隨著“非物質文化遺產”這一概念逐漸走進人們的視野之中,我國對于非物質文化遺產也越來越重視,蘭考大刀面在2009年被開封市人民政府公布為開封市非物質文化遺產保護名錄。2015年被公示為河南省省級非物質文化遺產,是蘭考人民的驕傲,面食界的瑰寶。那么蘭考大刀面作為河南省具有代表性的非物質文化遺產,傳承與發展也顯得尤為重要。

           

           

          蘭考大刀面歷經數代,傳承不斷,后為將手藝發揚光大,大刀面齊氏傳人去往全國各地,后續發展出包含各地特色的大刀面種類如:銅川大刀面、靈寶大刀面等等。

          據調研隊同學了解到楊師傅從2002年學習制作大刀面,到現在在蘭考縣小宋鄉經營著一家面館已經十八年之久,其間楊師傅曾去往陜西等地區,對大刀面進行宣傳,爭取讓蘭考大刀面在其他地方扎根,汲取當地特色,融入到各地。

          楊師傅生動地為調研隊員講解了大刀面的具體制作工序:選用精選優質高筋面粉和以雞蛋清、食鹽等材料和成面團,再使用近兩米長的搟面杖,經八搟八壓等多種工序,將面團壓制成面片,將其一層一層地疊起來,再用長一米、重七斤的大刀將疊好的面片切成根根分明的面條。

           

          并且強調蘭考縣大刀面特點鮮明。由于面條的和制過程中不使用水作為粘合劑,而選用優質雞蛋清,所以制作好的濕面條是可以點燃的。雖然面片是手工搟制的,但是其精細程度不輸機器,搟好的面片鋪在報紙上甚至不影響讀報。

           

           

          當問到大刀面的吃法時,楊師傅侃侃而談:“它這個面的吃法非常多,像我之前去到陜西,他們那邊就比較喜歡吃臊子面,但是像咱們河南這邊就比較喜歡吃西紅柿雞蛋面,這都是可以根據當地口味進行更改、融合的。不僅如此,有的地方喜歡吃寬面,那大刀面不僅僅有細面這一種,還有其他類型的,比如說錯兩刀面。我之前也還做過雜糧面和蔬菜面?!?

          在訪談過程中,楊師傅還向大家展示了大刀的用法,并現場制作出了多碗香氣四溢的大刀面。在訪談過程中,楊師傅為了更好的展示大刀面,端出了剛剛制作好的大刀面,詳細地向大家展示了面條的韌性、長度等各種方面。從楊師傅身上我們仿佛看到了其他的非遺傳承人,他們視手中的非遺如自己的孩子,驕傲又敏感,楊師傅將非遺與人文關懷結合,注重非遺與生活、與當代人的需求結合,也使得非遺可以更好地發展壯大。

          這次訪談給予調研隊很多思考,由于行業的特殊性,大刀面的傳承不似其他非物質文化遺產一樣開放,而且也由于其他多種原因,比如:制作手藝的繁雜、制作器具的難以攜帶等問題致使大刀面少為人知,傳承人也很少。又由于美食非遺的特殊性,致使大刀面的影響范圍只能局限于制作人所在的周邊地區,無法有效地借助互聯網的方式擴大銷路等多種方面致使大刀面越發默默無聞。甚至許多售賣大刀面的餐館酒店內的面條其實是批發來的,而并非真正的大刀面,讓人不禁扼腕嘆息。

          換言之,大刀面作為美食非遺雖其本身硬性要求很多,但這項非遺也有優勝于其他非遺的地方,給予它一個機會,它就可以融入各個地方特色,成長為極具地方特色的非物質文化遺產,對于外界資本救助的依賴性較弱,可以很好地自主成長。

           

          一碗熱氣騰騰的大刀面,蒸汽氤氳之間,見證過歷史的興衰;配菜增減之中,折射出人民的生活水平越來越好。一飯一蔬看似樸實無華,卻蘊藏了無數傳承者的心血。積極融入人民日常生活之中的大刀面更包含著一個少為人知的非物質文化遺產迫切想要綻放新生的渴求。新時代大學生面對這根歷史遞交過來的接力棒,如何將它更好的傳承下去,更值得我們深思。

           

           

          文字編輯:孔萌萌

          照片來源:孔萌萌

          實踐隊伍:洛陽師范學院歷史文化學院暑期社會實踐非遺調研隊

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